鶏白湯
2011年11月13日
2011年230杯目 稲葉@古河(茨城県古河市) とりそば+全部のせ
とりそば(700円)+全部のせ(350円)
先週土曜の分です。
2007年に開店し古河の行列店になっていますが、最近までノーチェックでした^^;;
古河駅からでも２キロ以上ありますが、昼は駅の西口の方で無料レンタサイクルがあるので便利ですね。
やはりこの日も行列。
メインは鶏白湯なのでとりそばにしましたが、他にも清湯ベースのメニューもあり、幅広いメニュー構成。
全部のせにすると目立つのが赤みがかったチャーシュー。他にも穂先メンマが増えるなどしてにぎやかになります。
さて鶏白湯ですが濃厚さがやはり印象的。刻み玉ねぎもアクセントとして効いていて、単調になっていないところがいいですね。
全部のせにしてもスープとトッピングの絡みがよく、ぎっしりつまった１杯は魅力的です。
麺堂 稲葉 住所：茨城県古河市鴻巣2-2
他の主なラーメンメニュー：とりそば2号(700円)、中華そば(700円)、らーめん(650円)、和風らーめん(680円)、つけめん(750円)、つけめん2号(750円)、鶏白湯つけめん(750円)、辛つけめん(800円)、塩つけめん(700円)、和風つけめん(730円)、とりそば黒(750円)、とり黒つけめん(800円)
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2007年に開店し古河の行列店になっていますが、最近までノーチェックでした^^;;
古河駅からでも２キロ以上ありますが、昼は駅の西口の方で無料レンタサイクルがあるので便利ですね。
やはりこの日も行列。
メインは鶏白湯なのでとりそばにしましたが、他にも清湯ベースのメニューもあり、幅広いメニュー構成。
全部のせにすると目立つのが赤みがかったチャーシュー。他にも穂先メンマが増えるなどしてにぎやかになります。
さて鶏白湯ですが濃厚さがやはり印象的。刻み玉ねぎもアクセントとして効いていて、単調になっていないところがいいですね。
全部のせにしてもスープとトッピングの絡みがよく、ぎっしりつまった１杯は魅力的です。
麺堂 稲葉 住所：茨城県古河市鴻巣2-2
他の主なラーメンメニュー：とりそば2号(700円)、中華そば(700円)、らーめん(650円)、和風らーめん(680円)、つけめん(750円)、つけめん2号(750円)、鶏白湯つけめん(750円)、辛つけめん(800円)、塩つけめん(700円)、和風つけめん(730円)、とりそば黒(750円)、とり黒つけめん(800円)
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2011年11月05日
2011年223杯目 桃李@所沢(埼玉県所沢市) 鶏白湯
鶏白湯(600円)
先週土曜の分です。
6/8に開店したお店です。以前は「麺屋 嘉藤」があった場所。
鶏白湯をメインに押し出し、また全体の価格も低く抑えています。手ごろさを感じます。
穂先メンマが３つ、チャーシューも入っているだけになおさら。
スープは鶏白湯でも少し澄んでいる感じなので麺が見えます。
味わいもかなりあっさりしているので濃厚な鶏白湯をイメージするとギャップがあるかも。
鶏白湯でも濃度によっていろいろな味わいがあり、食べ手側としては新たな発見かな。
中華そば 桃李 住所：埼玉県所沢市日吉町19-12
他の主なラーメンメニュー：魚介正油(600円)、鶏白湯つけ(660円)、魚介正油つけ(660円)
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6/8に開店したお店です。以前は「麺屋 嘉藤」があった場所。
鶏白湯をメインに押し出し、また全体の価格も低く抑えています。手ごろさを感じます。
穂先メンマが３つ、チャーシューも入っているだけになおさら。
スープは鶏白湯でも少し澄んでいる感じなので麺が見えます。
味わいもかなりあっさりしているので濃厚な鶏白湯をイメージするとギャップがあるかも。
鶏白湯でも濃度によっていろいろな味わいがあり、食べ手側としては新たな発見かな。
中華そば 桃李 住所：埼玉県所沢市日吉町19-12
他の主なラーメンメニュー：魚介正油(600円)、鶏白湯つけ(660円)、魚介正油つけ(660円)
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2011年07月07日
2011年130杯目 極鶏@一乗寺(京都府京都市左京区) 極鶏(鶏だく)
極鶏(鶏だく)(650円)
日曜の分です。
5/4開店のお店です。京都の超激戦区である一乗寺に新規に名乗りをあげ、開店時から関西では注目のお店に。
実は前回関西に行ったときには品切れだったので、リベンジになります。
１３時くらいでしたが、満席で中で待つことに。その後も待ちの状態が継続しています。
さて、話題のラーメンですが、単なる鶏白湯スープではありません。大量の鶏肉を混ぜ込むことで濃厚にしたというスープはとにかく濃い。しかも口触りは単に濃いというのではなく、ポタージュスープ顔負けの口触りもします。
強烈なインパクトのスープは他では見られないものといえます。
そして、チャーシューは大き目の物が１枚。脂身はないのですが、このスープだと脂身があってはかえってくどくなるし、スープの持ち味も生きてこなくなるだけに、このタイプがいいですね。
麺はストレートの中太麺。スープにはよく絡みますが、スープのインパクトが強いので麺が弱くなるのは致し方なし。
トッピングもそれ相応の量が入っていますが、これで１杯６５０円。
コスパの点でも十分満足です。
個性的なお店が多い一乗寺ですが、並ならぬ顔ぶれに負けない存在感を感じさせる新店です。
麺屋 極鶏[ごっけい] 住所：京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7
他の主なラーメンメニュー：極鶏(黒だく)(650円)、極鶏(赤だく)(650円)
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日曜の分です。
5/4開店のお店です。京都の超激戦区である一乗寺に新規に名乗りをあげ、開店時から関西では注目のお店に。
実は前回関西に行ったときには品切れだったので、リベンジになります。
１３時くらいでしたが、満席で中で待つことに。その後も待ちの状態が継続しています。
さて、話題のラーメンですが、単なる鶏白湯スープではありません。大量の鶏肉を混ぜ込むことで濃厚にしたというスープはとにかく濃い。しかも口触りは単に濃いというのではなく、ポタージュスープ顔負けの口触りもします。
強烈なインパクトのスープは他では見られないものといえます。
そして、チャーシューは大き目の物が１枚。脂身はないのですが、このスープだと脂身があってはかえってくどくなるし、スープの持ち味も生きてこなくなるだけに、このタイプがいいですね。
麺はストレートの中太麺。スープにはよく絡みますが、スープのインパクトが強いので麺が弱くなるのは致し方なし。
トッピングもそれ相応の量が入っていますが、これで１杯６５０円。
コスパの点でも十分満足です。
個性的なお店が多い一乗寺ですが、並ならぬ顔ぶれに負けない存在感を感じさせる新店です。
麺屋 極鶏[ごっけい] 住所：京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7
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麺屋 極鶏 [食べログ.com] （ラーメン / 一乗寺駅、修学院駅、松ケ崎駅）
夜総合点★★★★☆ 4.5
昼総合点★★★★☆ 4.5
2011年01月12日
2011年7杯目 鏡花@立川南(東京都立川市) 鶏白湯ラーメン
月曜の分。
らーめん愉悦処 鏡花 住所：東京都立川市柴崎町２-１２-２０
ふと立川で下車、そういえば月曜日は・・・というのを思い出しまして。
鶏白湯ラーメン(800円)
月曜限定の鶏白湯ラーメン。通常月曜に立川まで行けないので、月曜の祝日はチャンスでした。
仕込みの手間もあって曜日限定というだけあり、スープは鶏白湯ならではの濃厚さがよく出ています。
麺はそうめんのような細麺。なので食感は博多ラーメンではなく、そうめんに近い感じ。スープの濃さを麺が束になって受け止めているという感じです。
若干レアっぽいチャーシュー、太めのメンマはアクセントになっていて、これらを交互に食べ進んでいくとスープは結構飲み干してしまいます。
それだけ手間をかけてスープなのでしっかり味わいたいといえるもの。
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らーめん愉悦処 鏡花 住所：東京都立川市柴崎町２-１２-２０
ふと立川で下車、そういえば月曜日は・・・というのを思い出しまして。
鶏白湯ラーメン(800円)
月曜限定の鶏白湯ラーメン。通常月曜に立川まで行けないので、月曜の祝日はチャンスでした。
仕込みの手間もあって曜日限定というだけあり、スープは鶏白湯ならではの濃厚さがよく出ています。
麺はそうめんのような細麺。なので食感は博多ラーメンではなく、そうめんに近い感じ。スープの濃さを麺が束になって受け止めているという感じです。
若干レアっぽいチャーシュー、太めのメンマはアクセントになっていて、これらを交互に食べ進んでいくとスープは結構飲み干してしまいます。
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らーめん愉悦処 鏡花 [食べログ.com] （ラーメン / 立川南駅、立川駅、立川北駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
昼総合点★★★★☆ 4.0
らーめん愉悦処 鏡花 ( 立川南 / 醤油ラーメン )
★★★★☆4.0
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2010年10月23日
2010年287杯目 閃@北浦和(埼玉県さいたま市浦和区) ちゃーしゅーめん
水曜の分。
麺処 閃[せん] 住所：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-33-3
4月に開店したお店です。「はじめちゃん」出身で、激戦区化している北浦和で、鶏白湯１本勝負です。
ちゃーしゅーめん(880円)
鶏チャーシューが結構入っているちゃーしゅーめんですが、仕上げはフライパンで火を通しています。スープの中に入れるとそれとなく崩れやすくなっています。
鶏白湯スープは、鶏ガラ、鶏皮と野菜でとっているので、純粋な鶏白湯ベースのスープとは口触りや味がやや異なる印象。
ちゃーしゅーめんにすると、チャーシューとスープの存在感がかなり強くなるので、麺の存在感が弱いかなあ。
他の主なラーメンメニュー：らーめん(680円)、つけめん(750円)
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麺処 閃[せん] 住所：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-33-3
4月に開店したお店です。「はじめちゃん」出身で、激戦区化している北浦和で、鶏白湯１本勝負です。
ちゃーしゅーめん(880円)
鶏チャーシューが結構入っているちゃーしゅーめんですが、仕上げはフライパンで火を通しています。スープの中に入れるとそれとなく崩れやすくなっています。
鶏白湯スープは、鶏ガラ、鶏皮と野菜でとっているので、純粋な鶏白湯ベースのスープとは口触りや味がやや異なる印象。
ちゃーしゅーめんにすると、チャーシューとスープの存在感がかなり強くなるので、麺の存在感が弱いかなあ。
他の主なラーメンメニュー：らーめん(680円)、つけめん(750円)
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閃 [食べログ.com] （ラーメン / 北浦和駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5
昼総合点★★★☆☆ 3.5
閃 ( 北浦和 / ラーメン全般 )
★★★☆☆3.0
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2010年06月12日
2010年173杯目 なごみ@青砥(東京都葛飾区) 白湯麺
火曜の分
麺屋 なごみ 住所：東京都葛飾区青戸3-33-16
6/2に開店したお店です。みしま@千鳥町などでの修業経験ありということです。
青砥駅至近のところになります。
白湯麺(750円)
こちらの２本柱の１つが鶏白湯のスープで、みしまの流れを感じさせます。
スープもいいのですが、トッピングが華やかに散りばめられており、バランスという点でも青菜が多いのはいいことですね。
穂先メンマがドーンと鎮座している感じもいいです。
この値段でトッピングもこれだけ豊富であればそれだけでも満足できてしまいます。
ちなみに支那そば系は清湯ベースとなっています。
チャーシュー丼(350円)
ラーメンのトッピングのチャーシュー含めて、チャーシューのよさが結構印象的なのですが、修業先に本丸亭が入っているというのがここに出てきています。
チャーシューとネギの色のバランスがいいです。
他の主なラーメンメニュー：支那そば(680円)、塩そば(680円)、塩白湯麺(750円)
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麺屋 なごみ 住所：東京都葛飾区青戸3-33-16
6/2に開店したお店です。みしま@千鳥町などでの修業経験ありということです。
青砥駅至近のところになります。
白湯麺(750円)
こちらの２本柱の１つが鶏白湯のスープで、みしまの流れを感じさせます。
スープもいいのですが、トッピングが華やかに散りばめられており、バランスという点でも青菜が多いのはいいことですね。
穂先メンマがドーンと鎮座している感じもいいです。
この値段でトッピングもこれだけ豊富であればそれだけでも満足できてしまいます。
ちなみに支那そば系は清湯ベースとなっています。
チャーシュー丼(350円)
ラーメンのトッピングのチャーシュー含めて、チャーシューのよさが結構印象的なのですが、修業先に本丸亭が入っているというのがここに出てきています。
チャーシューとネギの色のバランスがいいです。
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麺屋なごみ[食べログ.com]
★★★★☆ 4.0
2010年03月20日
2010年81杯目 たんろん@阪神西宮(兵庫県西宮市) たんろんラーメン+チャーシュー
先週土曜の分。
ラーメン たんろん 住所：兵庫県西宮市城ケ堀町2-13
2008/6/28に開店したお店です。
阪神西宮駅から北上し、JRと阪急の中間地点にある「城ケ堀」交差点周辺はラーメン屋さんが結構多いところ。
その中でも鶏白湯スープを掲げたこちらのお店がなかなか行けなかったのですが、ようやく行けました。
土日は通し営業というのがありがたいです。
たんろんラーメン(650円)+チャーシュー(200円)
鶏白湯スープならではの持ち味を生かした１杯。濃厚さも十分出ています。棣鄂製麺の麺との調和もよく、おやつタイムであるにもかかわらず食欲が増してきました。
そして厚みのあるチャーシュー。チャーシュー増しにしましたが200円アップでこの枚数は結構お値打ち。
さらに、鶏白湯だけでなく、煮干しとの調和を図ったラーメン、あるいは限定メニューなどにも取り組んでいます。
他の主なラーメンメニュー：たんろん塩ラーメン(650円)、煮干ラーメン(700円)、油そば(650円)、極太油そば(700円)、つけ麺(800円)
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ラーメン たんろん 住所：兵庫県西宮市城ケ堀町2-13
2008/6/28に開店したお店です。
阪神西宮駅から北上し、JRと阪急の中間地点にある「城ケ堀」交差点周辺はラーメン屋さんが結構多いところ。
その中でも鶏白湯スープを掲げたこちらのお店がなかなか行けなかったのですが、ようやく行けました。
土日は通し営業というのがありがたいです。
たんろんラーメン(650円)+チャーシュー(200円)
鶏白湯スープならではの持ち味を生かした１杯。濃厚さも十分出ています。棣鄂製麺の麺との調和もよく、おやつタイムであるにもかかわらず食欲が増してきました。
そして厚みのあるチャーシュー。チャーシュー増しにしましたが200円アップでこの枚数は結構お値打ち。
さらに、鶏白湯だけでなく、煮干しとの調和を図ったラーメン、あるいは限定メニューなどにも取り組んでいます。
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ラーメンたんろん[食べログ.com]
★★★★☆ 4.0
ラーメンたんろん ( さくら夙川 / 醤油ラーメン )
★★★★☆4.0
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2010年02月22日
2010年58-9杯目 とららん@町田(東京都町田市)
日曜の分
とららん 住所：東京都町田市原町田6-11-7
昨年秋にオープンしたお店です。鶏白湯ベースの味噌と塩の２種類を扱っていて、いろいろ試行錯誤の末にこれでいく！という味が固まったということで、試食会がありました。
OOSAKIさんや歴代ラーメン王の方３名、フードジャーナリストの方などの中に混じって出席です。
まずは試食会ならではということで、タレなしの純粋な鶏白湯スープを。
一応塩も用意されましたが、タレなしのスープでも十分やっていけるのではないかという味わい。
極度に濃すぎることはありませんが、鶏からスープをきっちりとっています。
こちらが薀蓄となります。鶏だけを使ったスープであることを十分アピールしていますが、鶏油やタレについても詳細に記してあります。
こちらが麺の紹介。白河中華麺ということで、手打ちの食感を再現すべく青竹打ちをしているということが触れられています。
味玉塩らぁめん(800円)
先にいただいたのは塩。スープは先の通り純粋な鶏白湯ベースになっていて、塩ダレは塩を昆布などのダシにあわせています。
塩味ですと純粋に鶏白い湯が味わえます。
そして麺は先に記した通りですが、難しい製法で作り上げた麺のコシのよさと食感のよさが出ています。
試行錯誤しつつも、スープと麺いずれでも納得のいく１品になっていると思いました。
味噌らぁめん(700円)
味噌らぁめん？と思わず聞いてしまったのですが、第１印象は味噌らしい色合いがしません。というより、先の塩とほぼ同様に見えます。
でも、実は味噌ダレ自体が白味噌ベースなのでそう見えるだけで、実際にひとくちすすると白味噌ベースのラーメンになっています。
トッピングも少し変えて味噌らしくしています。
メインは味噌ということですが、食べた感じではどちらにも軍配を上げたくなります。
鶏白湯は定着するようでなかなか定着しませんが、特に難しいと思われる鶏白湯の味噌が自信もって出せているところに好感を持ちます。
他の主なラーメンメニュー：塩らぁめん(700円)
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とららん 住所：東京都町田市原町田6-11-7
昨年秋にオープンしたお店です。鶏白湯ベースの味噌と塩の２種類を扱っていて、いろいろ試行錯誤の末にこれでいく！という味が固まったということで、試食会がありました。
OOSAKIさんや歴代ラーメン王の方３名、フードジャーナリストの方などの中に混じって出席です。
まずは試食会ならではということで、タレなしの純粋な鶏白湯スープを。
一応塩も用意されましたが、タレなしのスープでも十分やっていけるのではないかという味わい。
極度に濃すぎることはありませんが、鶏からスープをきっちりとっています。
こちらが薀蓄となります。鶏だけを使ったスープであることを十分アピールしていますが、鶏油やタレについても詳細に記してあります。
こちらが麺の紹介。白河中華麺ということで、手打ちの食感を再現すべく青竹打ちをしているということが触れられています。
味玉塩らぁめん(800円)
先にいただいたのは塩。スープは先の通り純粋な鶏白湯ベースになっていて、塩ダレは塩を昆布などのダシにあわせています。
塩味ですと純粋に鶏白い湯が味わえます。
そして麺は先に記した通りですが、難しい製法で作り上げた麺のコシのよさと食感のよさが出ています。
試行錯誤しつつも、スープと麺いずれでも納得のいく１品になっていると思いました。
味噌らぁめん(700円)
味噌らぁめん？と思わず聞いてしまったのですが、第１印象は味噌らしい色合いがしません。というより、先の塩とほぼ同様に見えます。
でも、実は味噌ダレ自体が白味噌ベースなのでそう見えるだけで、実際にひとくちすすると白味噌ベースのラーメンになっています。
トッピングも少し変えて味噌らしくしています。
メインは味噌ということですが、食べた感じではどちらにも軍配を上げたくなります。
鶏白湯は定着するようでなかなか定着しませんが、特に難しいと思われる鶏白湯の味噌が自信もって出せているところに好感を持ちます。
他の主なラーメンメニュー：塩らぁめん(700円)
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2010年01月31日
2010年30杯目 藤丸@中野(東京都中野区) しょうゆつけ麺
土曜の分。
中野 藤丸 住所：東京都中野区中野5-42-5
昨年６月に開店したお店です。中野駅の北側の激戦区で、青葉などがある路地からさらに奥の方になります。
コンクリートむき出しの外観が特徴です。
土曜は昼のみ、日曜は休みなので時間をうまく作らないと行きにくいのですが、ようやく行けました。
しょうゆつけ麺(700円)
鶏白湯スープで、塩味にするか醤油味にするか迷ってしまうのですが、「おすすめ」とある醤油味を。
鶏白湯が濃厚なので、醤油ダレを入れたところで醤油味が強くなっておらず、鶏白湯らしさが出ているのがいいですね。
麺はデフォで300グラムなので、結構お手ごろな価格に抑えています。
これがらーめんだと600円ですから、鶏白湯の１杯としては魅力十分。
微量の唐辛子が入っていますが、机上には「自家製 えび辛」がおいてあります。
これは、麺にかけただけで食べてもよく、つけ汁に浸してもほどよい辛さになります。
結構細かいところまで手間をかけているようです。
スープ割りは鰹ダシなので、鶏白湯の濃度は薄まるものの最後まで飲めるスープに。
他の主なラーメンメニュー：しおつけ麺(700円)、らーめん(鶏白湯塩味)(600円)
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中野 藤丸 住所：東京都中野区中野5-42-5
昨年６月に開店したお店です。中野駅の北側の激戦区で、青葉などがある路地からさらに奥の方になります。
コンクリートむき出しの外観が特徴です。
土曜は昼のみ、日曜は休みなので時間をうまく作らないと行きにくいのですが、ようやく行けました。
しょうゆつけ麺(700円)
鶏白湯スープで、塩味にするか醤油味にするか迷ってしまうのですが、「おすすめ」とある醤油味を。
鶏白湯が濃厚なので、醤油ダレを入れたところで醤油味が強くなっておらず、鶏白湯らしさが出ているのがいいですね。
麺はデフォで300グラムなので、結構お手ごろな価格に抑えています。
これがらーめんだと600円ですから、鶏白湯の１杯としては魅力十分。
微量の唐辛子が入っていますが、机上には「自家製 えび辛」がおいてあります。
これは、麺にかけただけで食べてもよく、つけ汁に浸してもほどよい辛さになります。
結構細かいところまで手間をかけているようです。
スープ割りは鰹ダシなので、鶏白湯の濃度は薄まるものの最後まで飲めるスープに。
他の主なラーメンメニュー：しおつけ麺(700円)、らーめん(鶏白湯塩味)(600円)
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藤丸 [食べログ.com]
★★★★☆ 4.5
藤丸 ( 中野(東京) / つけ麺 )
★★★★☆4.0
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2009年04月17日
2009年97杯目 みしま@千鳥町(東京都大田区) 正油白湯めん
木曜の分。
ラーメン みしま 住所：東京都大田区千鳥１-１８-４
1/7に開店したお店で、本丸亭出身です。福島県三島町の会津地鶏とみちのくの産直野菜をベースにしたスープで、評判も急上昇というお店です。
池上線千鳥町駅下車すぐ。
正油白湯めん(780円)
鶏白湯と鶏清湯の２種類ありますが、一押しの鶏白湯で。
正油味なので色は白というよりは茶色です。
濃厚な色合いですが、味の濃さはやや控えめ。これに平打麺ですが、量は結構多め。
彩りとしては青菜の緑色が目立ちますが、本丸亭の春菊とは種類は違えど野菜をアクセントにしています。
お腹に余裕があれば、鶏清湯のほうも連食して、両者の違いを見てみたかったです。
ちなみに鶏塩のほうはチャーシューが鶏ということで、それぞれにあわせたチャーシューが出てくることになります。
他の主なラーメンメニュー：鶏塩白湯めん(850円)、鶏塩梅白湯めん(950円)、正油らーめん(680円)、鶏塩らーめん(750円)、鶏塩梅らーめん(850円)
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ラーメン みしま 住所：東京都大田区千鳥１-１８-４
1/7に開店したお店で、本丸亭出身です。福島県三島町の会津地鶏とみちのくの産直野菜をベースにしたスープで、評判も急上昇というお店です。
池上線千鳥町駅下車すぐ。
正油白湯めん(780円)
鶏白湯と鶏清湯の２種類ありますが、一押しの鶏白湯で。
正油味なので色は白というよりは茶色です。
濃厚な色合いですが、味の濃さはやや控えめ。これに平打麺ですが、量は結構多め。
彩りとしては青菜の緑色が目立ちますが、本丸亭の春菊とは種類は違えど野菜をアクセントにしています。
お腹に余裕があれば、鶏清湯のほうも連食して、両者の違いを見てみたかったです。
ちなみに鶏塩のほうはチャーシューが鶏ということで、それぞれにあわせたチャーシューが出てくることになります。
他の主なラーメンメニュー：鶏塩白湯めん(850円)、鶏塩梅白湯めん(950円)、正油らーめん(680円)、鶏塩らーめん(750円)、鶏塩梅らーめん(850円)
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ラーメン みしま[食べログ.com]
★★★★☆ 4.0
ラーメン みしま ( 千鳥町 / 醤油ラーメン )
★★★★☆4.0
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