月見草のように・・・

2017年より、ブログ名変更(旧名称「麺食いのためのらぁめん is No.1!」→「気分爽快♪」)。地味にひっそり生きています。
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銀座

【稲庭うどん】銀座 佐藤養助@銀座(東京都中央区)5

秋田で食べた稲庭うどんのうまさをもう一度ということで、銀座にある佐藤養助へ。
さすが銀座!昼は外での待ちになりますが、回転はよいのでそれほど待ちません。

薬味せいろ(1300円)
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稲庭うどんの麺の良さを最も感じやすいのが、せいろ。定番人気のせいろ醤油をベースに、薬味のバリエーションが増えたバージョンです。
種類も彩も豊富な薬味。うどんにそれぞれの薬味をあわせていただきます。
やはりというか、しっかり締まったうどんは細いけど食感はあり、それだけでもうまさを感じます。
醤油ダレとの組み合わせはシンプルですが、やはりストレートにうまさを感じ、薬味をいろいろ絡めると薬味とうどんの相性の良さを感じます。
何より見た目の盛り付けがよいので、それもおいしく感じさせる効果ですね。

都内に数店舗あるので、ほかのお店も行ってみよう。

鳥海山 純米吟醸(780円)
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酒処秋田ですから、酒の種類も多いです。
秋田の酒こまちを使用したお酒で、繊細な仕上がりを謡うだけあって、キレのあるお酒とはまた違った味わい。

銀座 佐藤養助 住所:東京都中央区銀座6-4-17
お店のHP
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【パン】CENTRE THE BAKERY@銀座一丁目(東京都中央区)4

バター食べ比べセット(1100円)
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銀座にあるパン屋さんです。こちらのお店も「日本の美味しい食パン10本」に選ばれているお店で、食パン持ち帰りの他にイートインもあります。銀座という立地条件もあって、それぞれに行列。
 ※イートイン中に持ち帰りのパンは買えません。それぞれで並ぶ

1時間弱の待ちで入店。イートインは食パン食べ比べかサンドイッチが基本で、3種類の食パンを食べることができるセットを。
3種類といいましてもただ単に3種類作っているのではなく、小麦粉の種類や作り方で全く別の種類になります。

右の「角食パン」は国産小麦粉の「ゆめちから」「きたほなみ」を使用。生で食べるのがおすすめです。
しっとり・もっちりとした食感の食パンはそのまま何もつけなくてもしっかりとした味わいが出ています。

3種類のバターについてもそれぞれ特色があり、特に真ん中の自社牧場である美瑛ファーム産が一番いいですね。

続いて真ん中の「プルマン」は、北米の弾力粉を使用。こちらは生でも焼いてもどちらでもという食パンで、さっくり・もっちりとした食感。生で食べると弾力性を感じます。

左はイギリス食パン。北米産の超強力粉を使用。特に焼くのがおすすめでして、カリカリ・サクサクした食感。
焼くためのトースターもありまして、
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という風に自分のペースで焼いていきます。
3種類の食パンを3種類のバターでいただくことで、各種組み合わせでの違いも感じ取れます。


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自社の北海道美瑛放牧酪農場の牛乳がついています。

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カウンター越しに見える置物。

というわけで食後は、パン持ち帰りの列へ。
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小麦粉が3種類、山のように積まれています。店の中で焼かれていく食パンになります。

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時間によってできる種類が変わりますので、今回はこれを持ち帰りで購入。

プルマン(800円)
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出来立ての温かさがよいですね。
帰宅して翌朝いただきます。厚みを出て切るとおいしくいただける食パン。弾力性十分の食感です。

CENTRE THE BAKERY 住所:東京都中央区銀座1-2-1
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【魚】近畿大学水産研究所(銀座店)@銀座(東京都中央区)4

近大マグロと選抜鮮魚の「近大ご膳」(2600円)
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すっかり有名になった「近大マグロ」。マグロを養殖するだけでなく、食事でいただけるのがこちらのお店。
大阪と銀座に店舗があります。
マグロ以外でも、近大水産研究所を卒業(出身)の多種のお魚ががあり、その養殖技術は見事といえます。

造りの方は近大マグロの赤身と中トロ、そして選抜鮮魚はこの日は平目とかんぱち。近大出身の魚の味わいですが、マグロの脂の乗りの良さがいいですね。養殖ものとはいえ、マグロも平目もかんぱちも色合いがいいです。

小鉢のうち1つは高野山のごま豆腐。養殖している魚は和歌山県内で育っていますが、小鉢の方も和歌山県にしているなどこだわりもありますね。

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焼き魚は遅れて登場。そして鮪の角煮もついており、最後まで近大の魚尽くし。

ザ・プレミアム・モルツ 中瓶(680円)
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ビールはさすがに近大ビールではありません。

近大卒の魚と紀州の恵み 近畿大学水産研究所(銀座店) 住所:東京都中央区銀座6-2
お店のHP
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【魚】銀平(銀座店)@銀座(東京都中央区)4

銀座限定御膳(2700円)
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本店は和歌山にあります。東京では、東京丸の内店に次いで2回目になります。
銀座店は高級な印象を感じる店内ですが、個人的には銀座でランチは珍しいです。

まずは銀平ならではの豆富。手作り感とともに豆乳の味わいも堪能できます。
ダシはあまりかけなくても十分味はついています。

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すだちそば。冷たい汁がかかっていますが、麺はしっかり締まっています。

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お造り。まぐろ、いか、かんぱち。はまち。それぞれ1切れづつですが、色合いのよさが印象的。

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三種盛りは天ぷら。実際には4種類の天ぷらと鳥が入っています。
その中でもメインはふぐの天ぷら。骨周りの部分も入っています。
天ぷらは揚げたての方がサクッとした食感があります。

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煮魚は金目鯛。定評ある銀平の煮魚、味付けは抑えめ。その分魚の味わいがします。

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ごはんと味噌汁。

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デザートは、そばの芽をかけたアイスクリーム。そばの芽の食感とアイスが融合しています。

紀土 純米吟醸酒(1944円)
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口当たりの良さが特徴の紀土。ランチのお酒にぴったしです。

魚匠 銀平(銀座店) 住所:東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通り5F
お店のHP
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【立ち食い寿司】根室花まる(銀座店)@銀座(東京都中央区)4

おすすめ三貫(540円)
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根室花まるの東京2号店が東急プラザ内に開店しました。10階が回転寿司、地下2階が立ち食い寿司と別れていますが、今回は立ち食いへ。カウンターの立席数は少ないですが、こちらは1貫オーダーができるので手軽に花まるの味を食べるという点では行きやすく入りやすいお店です。

この日のおすすめは、上から「ぼうず銀宝」「タラコ握り」「さんま」。特に「ぼうず銀宝」は初めて聞きましたが、白身の魚。あぶって提供されますが、脂がしっかりのっています。
秋刀魚はこの時期の根室ならではのチョイスですね。

あぶらがれい(180円)
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こちらも根室産のお魚。回転寿司の「エンガワ」として出回っているほか、フライ用でも出回っています。
でも通常は聞きなれないアブラガレイ。それのにぎりです。
表面の皮を炙っての提供ですが、カレイの握りとは一味違います。

鮭のメフンの塩漬け(100円)
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鮭の腎臓の塩辛で、珍味として出回っています。
花まるではこれに限らず変わり種の握りがありますが、醤油なしでいただきます。
独特の味わい。

活北寄貝(180円)+活つぶ(240円)
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1貫からオーダーできるので、貝類も手軽にいただけます。特に活つぶはこりっとした食感が魅力的。

活あわび(330円)
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これも1貫でオーダーできるので手軽さがいいですね。
あわびならではの食感を堪能できます。

本ずわいのかにみそ(240円)
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かにみそはおつまみでもいいですが、軍艦の蟹味噌もいいですね。
すわいがにの軍艦が手ごろにいただけるのもこちらのお店の魅力です。

真いかゆず塩(100円)
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いかの握りを醤油ではなくゆず塩で。塩をつけて食べるいかもいいですね。

冷酒 北の勝(550円)
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1合なみなみとつがれているお酒です。

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この日の黒板メニュー。

立食い寿司 根室花まる(銀座店) 住所:東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座B2F
お店のHP
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