熟成練り醤油らーめん(700円)
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先々週の分
昨年1/30に開店したお店です。
開店時から正式な店名はついていない状態。無銘という呼び名もある意味仮の名称なのですが、らーめんそのものは非常に個性的といえるもの。

出てきた時点でのスープは、鶏白湯の塩味スープ。これにパスタのような麺なので、洋風といいたくなるような味わい。
これに、熟成練り醤油というものを溶かしていくことで味わいが劇的に変化していき、濃厚鶏魚介醤油味に。
一気に全部混ぜるのではなく徐々に混ぜていくと、味の変化もさらに楽しめます。

トッピングとしては、この変化にうまく適合しているのがキャベツ。
チャーシューなくても十分と思えるぐらいですね。

無銘 住所:東京都千代田区神田東松下町49

他の主なラーメンメニュー:四種の魚のつけ麺(800円)