気分爽快♪(麺食いのための"らぁめん is No.1!")

2015年より、心機一転ブログ名変更。仕事で"ストレスが〜地球をだめにする〜"からこそ、飲み食いするときは"いま私〜気分爽快だよ〜"でなきゃ!
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早稲田

【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1400円)
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この日の魚は、和歌山県有田産の"グレ"。
メジナとも言いますが、和歌山で揚がるとグレという名前になるそうです。
今回は店主がかなりの自信作になったというだけあって、魚の使い方は見事すぎるほど。
つけ汁の中には味噌漬け焼きにしたグレ。と言っても、味噌味が強いわけではない(強すぎるとつけ汁の味わいが変わってしまう)。焼き加減も絶妙でつけ汁に浸すと程よい崩れ方に。さらに、白子も入っています。つけ汁単体での味わいはこれらのバランスがとれていることもありうまい。
そして麺の上にはグレの刺身。

いつものように数本は何もつけずに麺を食べてみましたが、これだけでもうまいといわせる麺の安定感。

厳哲は3周年を迎えたばかり(豊中時代から通算するともっと長い)ですが、魚の種類だけでなくつけ麺としての活用法もいろいろ手が込んできていています。いつものように関西弁全開の店主パワーに圧倒されております。

日本酒(700円)
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1杯目は、千葉県君津市にある藤平酒造の「DON'T THINK. FEEL!」。珍しいネーミングと、ラベルに気を取られていました。
通常は「福祝」という名称で出回るお酒です。

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2杯目は、和歌山県岩出市にある吉村秀雄商店の「車坂 純米大吟醸 うすにごり」。新酒ならではのうまみと甘み、そしてキレ味がいいですね!

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この日のアテ。ぬただ^^

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)

創作塩つけ麺(1300円)
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この日の魚は、「京都府舞鶴産 鰤」。刺身でも、てりやきでも、ぶり大根でも、しゃぶしゃぶにしてもと万能選手の鰤です。万能選手らしく、鰤はつけ汁と麺の方にのっています。焼いた鰤の方は、つけ汁の味わいとのバランスもあるので焼魚状態。焼いた鰤と麺の絡みがいいですね。

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麺の方の鰤をアップ。これは刺身としての鰤。

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つけ汁の方ですが、焼の鰤の下に沈んでいるのが大根。ぶり大根のようになっていますね。つけ汁に大根をどんと入れたものは初めてですが、このようなつけ汁はありかと。つけ汁と麺のバランス加減がよいまま食べ終えました。

日本酒(700円)
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1杯目は、島根県邑智郡邑南町にある加茂福酒造の「裏・死神 限定佐香錦 純米大吟醸」。名前からして縁起でもないお酒に思えますが、実際にはそんなことはなく、キレの良さが出ているお酒です。

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2杯目は、長野県大町市にある北安醸造の「居谷里 山廃 純米 無濾過生原酒 28BY」。店主が思わずうなったというほどのお酒です。甘みとうまみのバランスがいいですね。
そういえば、ここで長野県の酒飲むのは初めてか?というぐらい、記憶にないんです。

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【肉塩+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

肉塩(1170円)
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久しぶりのレギュラーメニューです。限定メインで食べていると、たまにレギュラー系を食べたい気分になります。
麺もスープも好きなのですが、鮪チャーシューの食感の絶妙さが魅力的な鮪塩。
注文後に火を通しながらスープとなじませて仕上げていくので、スープと鮪の一体感が自然に出てくるところがとにかくいい。

日本酒(700円)
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1杯目は、石川県珠洲市にある宗玄酒造の「宗玄 新酒しぼりたて 生原酒」。
しぼりたての原酒ですが、すっきりした味わい。厳哲セレクションでは定番の1つといえるすっきり系ですが、何分普通では行きにくい珠洲市のお酒でもあるだけに、酒蔵へは一度は行ってみたいものです。

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2杯目は、和歌山県紀の川市にある九重雜賀の「純米吟醸 雑賀 おりがらみ」。上品な香りと、おりが入ることでほのかな甘さが魅力的な1杯。おりがらみも厳哲セレクションの定番の1つです。

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【鴨蒸籠+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

鴨蒸籠(1000円)
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今年も季節限定の鴨蒸籠がやってきました。
麺哲@豊中の年越し蒸籠以来となる、麺哲系の蒸籠。
つけ麺の麺より細めですが、麺単体での味わいも楽しめます。
蒸籠なので濃い目の色合いの醤油ダレですが、夏季恒例の盛り同様、和風テイストをしっかり感じさせてくれます。
具材は鴨とネギ。ネギの方も焼きネギと刻みネギを使い分けており、刻みの方は特につけ汁になじんでいます。
わさびがちょこっと入っていますので、途中で味の変化も楽しめます。

日本酒(700円)
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1杯目は、長野県佐久市にある佐久の花酒造の「佐久乃花 純吟活性にごり」。既に開栓されていますが、開栓のときに勢いよくお酒が発砲するぐらい元気があるお酒です。濁り酒のようにずしんと来るわけではなく、軽快さと発砲の勢いがしっかり残るお酒。

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2杯目は、秋田県湯沢市にある木村酒造の「福小町 角右衛門 無圧上槽 中汲み純米吟醸生原酒」。お酒を絞る時に圧力をかけずに自然に落ちる中汲みの部分だけ瓶詰めしたというお酒。なめらかな味わいの生酒です。

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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1200円)
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週末の楽しみである創作塩つけ麺。今年最初の魚系での創作は、石川県七尾産の馬面剥です。
名前の通り馬の顔をイメージさせますが、カワハギの一種ですので白身系。
そして、肝の部分の調理が楽しみであるのもカワハギ科の魚ならでは、ということで、身の部分はつけ汁に、肝は肝醤油として別皿で提供されています。
肝醤油については、身の部分をつけてもいいですし、麺につけるのもあり。食べ方としては幅広いですね。

当然ながら麺は定番の平打ちで。いつもそうですが、何もつけずに麺だけ食しても麺の良さが伝わります。

日本酒(700円)
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1杯目は、高知県高知市の酔鯨酒造の「酔鯨 特別純米酒 生酒しぼりたて」。
酔鯨は高知県でよく飲んでいるお酒なので親しみを感じますが、その中でもこちらは生酒しぼりたて。
辛口であり力強さを感じます。

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2杯目は、山形県酒田市の麓井酒造の「麓井 純米吟醸 出羽燦々 おりがらみ生」。しぼりたての生酒で、おりがらみのお酒です。
厳哲店主のセレクトでのキーワードでは「おり」「ひやおろし」が多いのですが、今年も未知のお酒が多数出てくるのかと思うと楽しみですね。

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この日のアテ。

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