気分爽快♪(麺食いのための"らぁめん is No.1!")

2015年より、心機一転ブログ名変更。仕事で"ストレスが〜地球をだめにする〜"からこそ、飲み食いするときは"いま私〜気分爽快だよ〜"でなきゃ!
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麺哲・麺野郎・坊也哲・巌哲

【限定塩】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)

豊中塩味(900円)
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麺哲においては、塩味のラーメンはレギュラーラーメンではなく創作ラーメンの位置づけになっています。
実際、麺哲系では基本的には醤油味が基本。なので、鮪塩は巌哲ではレギュラーの1杯ではありますが特別な位置づけの1杯なのです。
期間限定で出ている「豊中塩味」。一見普通の塩ラーメンに見えますが、海老を使っているのが特徴。
トッピングにもエビ団子が入っています。ストレート麺との相性はいうまでもありませんが、鮪塩同様シンプルながらも深みを感じる塩ラーメン。

日本酒(700円)
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1杯目は、山形県鶴岡市にある亀の井酒造の「くどき上手Jr Yellow Jr.のヒ蜜 純米大吟醸」。
甘みが特徴のお酒です。蜜のような甘さという特徴ある1杯。

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2杯目は、群馬県高崎市にある牧野酒造の「大盃 脱気処理生酒 純米吟醸55」。
脱気処理という珍しい文字。生酒の酸素を取り除く処理ということで、新しい技術を使用しています。穏やかな果実の香りがあり、キレがあるお酒。

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久しぶりの3杯目は、福島県会津若松市にある辰泉酒造の「純米吟醸 辰ラベルNo.2 28BY中取り・無濾過生」。無濾過の生酒です。会津のお米を使用し、甘みとうまみを感じますが、かなりフルーティーな味わいでした。

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この日のアテ。

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
お店のブログ
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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1400円)
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この日の魚は、和歌山県有田産の"グレ"。
メジナとも言いますが、和歌山で揚がるとグレという名前になるそうです。
今回は店主がかなりの自信作になったというだけあって、魚の使い方は見事すぎるほど。
つけ汁の中には味噌漬け焼きにしたグレ。と言っても、味噌味が強いわけではない(強すぎるとつけ汁の味わいが変わってしまう)。焼き加減も絶妙でつけ汁に浸すと程よい崩れ方に。さらに、白子も入っています。つけ汁単体での味わいはこれらのバランスがとれていることもありうまい。
そして麺の上にはグレの刺身。

いつものように数本は何もつけずに麺を食べてみましたが、これだけでもうまいといわせる麺の安定感。

厳哲は3周年を迎えたばかり(豊中時代から通算するともっと長い)ですが、魚の種類だけでなくつけ麺としての活用法もいろいろ手が込んできていています。いつものように関西弁全開の店主パワーに圧倒されております。

日本酒(700円)
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1杯目は、千葉県君津市にある藤平酒造の「DON'T THINK. FEEL!」。珍しいネーミングと、ラベルに気を取られていました。
通常は「福祝」という名称で出回るお酒です。

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2杯目は、和歌山県岩出市にある吉村秀雄商店の「車坂 純米大吟醸 うすにごり」。新酒ならではのうまみと甘み、そしてキレ味がいいですね!

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この日のアテ。ぬただ^^

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
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【ラーメン】大阪麺哲@東梅田(大阪府大阪市北区)5

QQ牛肉麺(1200円)[キューキューニューローメン]
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大阪麺哲の限定メニューです。麺哲系列では珍しい台湾風になります。
店主が台湾に行ったときに牛肉麺を食したこと、そして鋭角菱形麺という麺にしたことから生み出されたこのメニュー。
台湾風という点では、トッピングの牛肉は牛タンの根元、牛肉、牛スジ、牛ホルモンを煮込んだもので、これらの部位が組み合わさって力強さを出すとともに、煮込んで辣油で仕上げることで、スープが少なくても味がしっかりついています。
そして麺はダイヤモンド型の断面をもち、味が絡みやすくなっているのでまぜそば系にはうってつけです。
しっかりしたもちもち感があり、「QQ」というメニュー名は台湾語で「もちもち」のような意味合いがあるのでそう名付けたとか。

実際食してみると、牛肉トッピングと味付け、そしてもちもちした麺が絡むことで全体がパワフルになっています。牛肉といっても先に記したようにいろいろな部位が入っているので飽きさせることはありません。
ちなみに、現地の味に近づけるのであれば八角などが強めになるのですが、今回のメニューでは控えめとのこと。全体的に力強いので八角も現地並みにしてもよさげですね。

ご飯割りは、ごはん少量で。残っている麺やスープと混ぜることでラーメン店らしい〆になっています。

瓶ビール(ハートランド)(500円)
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大阪麺哲ではビールが基本です。ということは・・・

皿ワンタン(300円)
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アテはワンタンになります。1つ1つのサイズが程よい大きさです。

秋鹿
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大阪麺哲には日本酒はないと思っていましたが、ワンカップがあるということで秋鹿を。
なんとなく麺野郎の雰囲気がありますね。

大阪麺哲 住所:大阪府大阪市北区曾根崎2-10-27
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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)

創作塩つけ麺(1300円)
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この日の魚は、「京都府舞鶴産 鰤」。刺身でも、てりやきでも、ぶり大根でも、しゃぶしゃぶにしてもと万能選手の鰤です。万能選手らしく、鰤はつけ汁と麺の方にのっています。焼いた鰤の方は、つけ汁の味わいとのバランスもあるので焼魚状態。焼いた鰤と麺の絡みがいいですね。

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麺の方の鰤をアップ。これは刺身としての鰤。

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つけ汁の方ですが、焼の鰤の下に沈んでいるのが大根。ぶり大根のようになっていますね。つけ汁に大根をどんと入れたものは初めてですが、このようなつけ汁はありかと。つけ汁と麺のバランス加減がよいまま食べ終えました。

日本酒(700円)
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1杯目は、島根県邑智郡邑南町にある加茂福酒造の「裏・死神 限定佐香錦 純米大吟醸」。名前からして縁起でもないお酒に思えますが、実際にはそんなことはなく、キレの良さが出ているお酒です。

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2杯目は、長野県大町市にある北安醸造の「居谷里 山廃 純米 無濾過生原酒 28BY」。店主が思わずうなったというほどのお酒です。甘みとうまみのバランスがいいですね。
そういえば、ここで長野県の酒飲むのは初めてか?というぐらい、記憶にないんです。

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
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【ラーメン】大阪麺哲@東梅田(大阪府大阪市北区)5

醤油(700円)
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今年初の梅田麺哲。久しぶりにデフォルトメニューに。
醤油は薄味醤油の味付けのあっさり感あるスープであるがゆえに、ストレート麺の良さが際立ちます。
麺主役型の1杯であるがゆえに麺の存在感がないといけないのですが、細めのストレート麺であっても極太麺以上の存在感を出しているのが麺哲の麺。インパクト系ではなくシンプルながらも王道を出しているという感じがしました。
いつも安心感ある1杯ですね。

大阪麺哲 住所:大阪府大阪市北区曾根崎2-10-27
2014/08大阪麺哲1


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