気分爽快♪(麺食いのための"らぁめん is No.1!")

2015年より、心機一転ブログ名変更。仕事で"ストレスが〜地球をだめにする〜"からこそ、飲み食いするときは"いま私〜気分爽快だよ〜"でなきゃ!
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麺哲・麺野郎・坊也哲・巌哲

【肉塩+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

肉塩(1170円)
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久しぶりのレギュラーメニューです。限定メインで食べていると、たまにレギュラー系を食べたい気分になります。
麺もスープも好きなのですが、鮪チャーシューの食感の絶妙さが魅力的な鮪塩。
注文後に火を通しながらスープとなじませて仕上げていくので、スープと鮪の一体感が自然に出てくるところがとにかくいい。

日本酒(700円)
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1杯目は、石川県珠洲市にある宗玄酒造の「宗玄 新酒しぼりたて 生原酒」。
しぼりたての原酒ですが、すっきりした味わい。厳哲セレクションでは定番の1つといえるすっきり系ですが、何分普通では行きにくい珠洲市のお酒でもあるだけに、酒蔵へは一度は行ってみたいものです。

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2杯目は、和歌山県紀の川市にある九重雜賀の「純米吟醸 雑賀 おりがらみ」。上品な香りと、おりが入ることでほのかな甘さが魅力的な1杯。おりがらみも厳哲セレクションの定番の1つです。

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
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【鴨蒸籠+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

鴨蒸籠(1000円)
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今年も季節限定の鴨蒸籠がやってきました。
麺哲@豊中の年越し蒸籠以来となる、麺哲系の蒸籠。
つけ麺の麺より細めですが、麺単体での味わいも楽しめます。
蒸籠なので濃い目の色合いの醤油ダレですが、夏季恒例の盛り同様、和風テイストをしっかり感じさせてくれます。
具材は鴨とネギ。ネギの方も焼きネギと刻みネギを使い分けており、刻みの方は特につけ汁になじんでいます。
わさびがちょこっと入っていますので、途中で味の変化も楽しめます。

日本酒(700円)
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1杯目は、長野県佐久市にある佐久の花酒造の「佐久乃花 純吟活性にごり」。既に開栓されていますが、開栓のときに勢いよくお酒が発砲するぐらい元気があるお酒です。濁り酒のようにずしんと来るわけではなく、軽快さと発砲の勢いがしっかり残るお酒。

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2杯目は、秋田県湯沢市にある木村酒造の「福小町 角右衛門 無圧上槽 中汲み純米吟醸生原酒」。お酒を絞る時に圧力をかけずに自然に落ちる中汲みの部分だけ瓶詰めしたというお酒。なめらかな味わいの生酒です。

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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1200円)
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週末の楽しみである創作塩つけ麺。今年最初の魚系での創作は、石川県七尾産の馬面剥です。
名前の通り馬の顔をイメージさせますが、カワハギの一種ですので白身系。
そして、肝の部分の調理が楽しみであるのもカワハギ科の魚ならでは、ということで、身の部分はつけ汁に、肝は肝醤油として別皿で提供されています。
肝醤油については、身の部分をつけてもいいですし、麺につけるのもあり。食べ方としては幅広いですね。

当然ながら麺は定番の平打ちで。いつもそうですが、何もつけずに麺だけ食しても麺の良さが伝わります。

日本酒(700円)
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1杯目は、高知県高知市の酔鯨酒造の「酔鯨 特別純米酒 生酒しぼりたて」。
酔鯨は高知県でよく飲んでいるお酒なので親しみを感じますが、その中でもこちらは生酒しぼりたて。
辛口であり力強さを感じます。

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2杯目は、山形県酒田市の麓井酒造の「麓井 純米吟醸 出羽燦々 おりがらみ生」。しぼりたての生酒で、おりがらみのお酒です。
厳哲店主のセレクトでのキーワードでは「おり」「ひやおろし」が多いのですが、今年も未知のお酒が多数出てくるのかと思うと楽しみですね。

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この日のアテ。

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【新年限定献立+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

宗谷(1400円)
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今年は2日から開店と、正月休みがない状態でスタートを切りました。
その名の通り、オホーツク海の帆立を使用した限定メニュー「宗谷」。

かつて、麺哲には「サロマ湖」というホタテを使用したメニューがありましたが、これは結局未食のまま復活せず・・・
でも、ホタテの系統はこうやって厳哲で復活したことになります。

帆立の貝柱は火を通していますが、帆立と麺とスープの組み合わせは合うもんですね。
スープ自体がシンプルなのもありますが、帆立の貝柱も味わい的にはシンプルということもあるようです。

帆立が4個も入っていれば十分で、肉チャーシューが完全にわき役に回っています。
今年も想像を絶する限定が出てくるのでしょうか?

日本酒(700円)
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群馬県藤岡市にある松屋酒造の「流輝 純米吟醸 舟搾り無濾過生酒」。口に含んだ後の味わいが広がります。

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この日のアテ。

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【蒸籠】麺哲@豊中(大阪府豊中市)5

年越し 淡海蒸籠(1200円)
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年末〆のラーメンは麺哲系列に決めていますが、豊中での〆は久しぶりです。
毎年大行列なのですが、本格的な蒸籠スタイルは豊中だけであり、しかも蒸籠専用の麺を包丁切りするのも豊中だけ。
製麺機で切った麺と違って手作り感があります。器も蒸籠ゆえに、本格的な蒸籠のつけ麺になっていることを実感。

つゆの方は濃い口醤油で、和風になっているのは変わらずです。
鶏の方は淡海地鶏になっています。鶏の食感もしっかりしており、脇役であるねぎの方も焦げ目が入るなど年越しにふさわしい1杯になっています。

豊中で〆ると、原点に返った気がしますね。

さけ(600円)
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酒は熱燗で。鳥取県鳥取市にある山根酒造場の「日置桜 生もと玉栄 純米 26BY」。燗酒に最適なお酒で、辛口。うまみがよく出ています。
お酒を飲んで主役の蒸籠を待ちましたが、寒い夜なので燗酒がじんわり染みてきます。

豊中 麺哲 住所:大阪府豊中市岡上の町2-2-6
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