気分爽快♪(麺食いのための"らぁめん is No.1!")

2015年より、心機一転ブログ名変更。仕事で"ストレスが〜地球をだめにする〜"からこそ、飲み食いするときは"いま私〜気分爽快だよ〜"でなきゃ!
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麺哲・麺野郎・坊也哲・巌哲

【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1200円)
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この日の魚は、高知県土佐産の"おおにべ"。何度か高知県には行ったことがありますが、高知でお目にかかったことがないお魚です。ニベ科の魚ですが、そもそも関東にもあまり出回らない魚。
ですが、この魚自体10キロあるという大物です。

麺の上には味噌漬けにした焼き魚。つけ汁には"おおにべ"でとっただしとともに、刺身にしたものも。
白身の魚ですが、焼にした方の部分は皮付きで。といっても皮ごと食べられます。
これ単体でもアテになりうる魚。
そして、つけ汁の方は出汁もそれなりに出ています。初挑戦のお魚ということでしたが、ベテランのようにさばいていますね。
こういったあまり知られていないお魚に今後も期待です。

日本酒(700円)
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1杯目は、島根県邑智郡邑南町にある加茂福酒造の「加茂福 五百万石 超辛口」。店主が唸った超辛口のお酒で、辛口と言いつつさほど感じない辛口のお酒と比べると違いが判るお酒です。

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2杯目は、栃木県塩谷郡塩谷町にある松井酒造店の「松の寿 辛口純米 ひとごこち 生酒」。すっきりした飲み口で、食中酒としてもいける生酒。そういえば先日この酒蔵の割と近くまで行ったよなあ・・・行けばよかった。

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この日のアテ。ぬただ^^

ラーメン 巌哲 住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4
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【盛り】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

盛り(900円)
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急激に暑くなり、いよいよ盛りの出番になります。
これは麺哲の時代からそうなのですが、麺とそばつゆだけでいただけるという、シンプルすぎるほどシンプルな一品。
細くてもしっかり〆られている麺は、何もつけなくても食感と味わいを感じることができます。
毎年これを食べるたびに、日本ならではのそば文化に感謝。

日本酒(700円)
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1杯目は、秋田県横手市にある日の丸醸造の「まんさくの花 純米吟醸生原酒 亀ラベル2017春」。希少米である「亀の尾」で仕込んだお酒です。
年2回、亀ラベルの限定品で登場するお酒で、春は生原酒。
力強さを感じる味わいです。

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2杯目は、山形県飽海郡遊佐町にある杉勇蕨岡酒造場の「杉勇 雄町 純米吟醸原酒 19by」。
年季が入った分、熟成された色合いが特徴。日本酒の奥深さを感じる1杯です。

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この日のアテ。

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【限定塩】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)

豊中塩味(900円)
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麺哲においては、塩味のラーメンはレギュラーラーメンではなく創作ラーメンの位置づけになっています。
実際、麺哲系では基本的には醤油味が基本。なので、鮪塩は巌哲ではレギュラーの1杯ではありますが特別な位置づけの1杯なのです。
期間限定で出ている「豊中塩味」。一見普通の塩ラーメンに見えますが、海老を使っているのが特徴。
トッピングにもエビ団子が入っています。ストレート麺との相性はいうまでもありませんが、鮪塩同様シンプルながらも深みを感じる塩ラーメン。

日本酒(700円)
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1杯目は、山形県鶴岡市にある亀の井酒造の「くどき上手Jr Yellow Jr.のヒ蜜 純米大吟醸」。
甘みが特徴のお酒です。蜜のような甘さという特徴ある1杯。

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2杯目は、群馬県高崎市にある牧野酒造の「大盃 脱気処理生酒 純米吟醸55」。
脱気処理という珍しい文字。生酒の酸素を取り除く処理ということで、新しい技術を使用しています。穏やかな果実の香りがあり、キレがあるお酒。

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久しぶりの3杯目は、福島県会津若松市にある辰泉酒造の「純米吟醸 辰ラベルNo.2 28BY中取り・無濾過生」。無濾過の生酒です。会津のお米を使用し、甘みとうまみを感じますが、かなりフルーティーな味わいでした。

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この日のアテ。

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【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区)5

創作塩つけ麺(1400円)
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この日の魚は、和歌山県有田産の"グレ"。
メジナとも言いますが、和歌山で揚がるとグレという名前になるそうです。
今回は店主がかなりの自信作になったというだけあって、魚の使い方は見事すぎるほど。
つけ汁の中には味噌漬け焼きにしたグレ。と言っても、味噌味が強いわけではない(強すぎるとつけ汁の味わいが変わってしまう)。焼き加減も絶妙でつけ汁に浸すと程よい崩れ方に。さらに、白子も入っています。つけ汁単体での味わいはこれらのバランスがとれていることもありうまい。
そして麺の上にはグレの刺身。

いつものように数本は何もつけずに麺を食べてみましたが、これだけでもうまいといわせる麺の安定感。

厳哲は3周年を迎えたばかり(豊中時代から通算するともっと長い)ですが、魚の種類だけでなくつけ麺としての活用法もいろいろ手が込んできていています。いつものように関西弁全開の店主パワーに圧倒されております。

日本酒(700円)
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1杯目は、千葉県君津市にある藤平酒造の「DON'T THINK. FEEL!」。珍しいネーミングと、ラベルに気を取られていました。
通常は「福祝」という名称で出回るお酒です。

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2杯目は、和歌山県岩出市にある吉村秀雄商店の「車坂 純米大吟醸 うすにごり」。新酒ならではのうまみと甘み、そしてキレ味がいいですね!

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この日のアテ。ぬただ^^

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【ラーメン】大阪麺哲@東梅田(大阪府大阪市北区)5

QQ牛肉麺(1200円)[キューキューニューローメン]
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大阪麺哲の限定メニューです。麺哲系列では珍しい台湾風になります。
店主が台湾に行ったときに牛肉麺を食したこと、そして鋭角菱形麺という麺にしたことから生み出されたこのメニュー。
台湾風という点では、トッピングの牛肉は牛タンの根元、牛肉、牛スジ、牛ホルモンを煮込んだもので、これらの部位が組み合わさって力強さを出すとともに、煮込んで辣油で仕上げることで、スープが少なくても味がしっかりついています。
そして麺はダイヤモンド型の断面をもち、味が絡みやすくなっているのでまぜそば系にはうってつけです。
しっかりしたもちもち感があり、「QQ」というメニュー名は台湾語で「もちもち」のような意味合いがあるのでそう名付けたとか。

実際食してみると、牛肉トッピングと味付け、そしてもちもちした麺が絡むことで全体がパワフルになっています。牛肉といっても先に記したようにいろいろな部位が入っているので飽きさせることはありません。
ちなみに、現地の味に近づけるのであれば八角などが強めになるのですが、今回のメニューでは控えめとのこと。全体的に力強いので八角も現地並みにしてもよさげですね。

ご飯割りは、ごはん少量で。残っている麺やスープと混ぜることでラーメン店らしい〆になっています。

瓶ビール(ハートランド)(500円)
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大阪麺哲ではビールが基本です。ということは・・・

皿ワンタン(300円)
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アテはワンタンになります。1つ1つのサイズが程よい大きさです。

秋鹿
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大阪麺哲には日本酒はないと思っていましたが、ワンカップがあるということで秋鹿を。
なんとなく麺野郎の雰囲気がありますね。

大阪麺哲 住所:大阪府大阪市北区曾根崎2-10-27
2014/08大阪麺哲1


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