新潟駅には、へぎそばのお店があります。本店は長岡にあります。

とろろへぎそば(1296円)
新潟ならではのへぎそば。ふのりをつなぎに使うことで独特の色合いが出ています。そして盛り付けも小さな束がいくつも連なっています。
普通の蕎麦と違ってつなぎが違うことで味や食感も当然異なりますが、基本そばなのでそばつゆにつけることでそばの味わいはストレートに伝わります。のどごし、風味、コシの強さという点でもへぎそばらしさ十分。
小さな束が連なっているのでそばとそばがくっつきやすいという状況にはなりにくく、その点でもいい印象。
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越後長岡 小嶋屋(CoCoLo新潟店) 住所:新潟県新潟市中央区花園1-1-1 CoCoLo東館 2F
お店のHP
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