2007年379杯目 大鶴製麺処@上新庄

日曜の分。

先のお店からは、阪急京都線で３つ目。これで今年は食べおさめです。

つけめん・ラーメン・麺小売　大鶴製麺処　住所：大阪府大阪市東淀川区上新庄３-１９-８７



10/12に開店したお店です。天神旗@上新庄の隣に開店したお店で、天神旗の厨房部分にカウンターを作って開店。
※に９月に行ったときは、まだ開店準備中でした。
天神旗とはメニューも味もコンセプトも違っており、こちらは現在はつけ麺専門。

旨味麺(うすつけ(和だしベース))(750円)


麺は２種類あり、こちらは北海道産小麦100%使用足踏麺でもっちり太麺。
もっちりした力強さを感じさせる麺です。
中力粉と準強力粉を多加水であわせたもので、さぬきうどんの製法を取り入れてミキシングし、熟成させたあとに足踏みで鍛えてもう１晩寝かせて、そのあと製麺するといった手の込んだ方法で作り上げています。

つけ汁も２種類あって、天神旗とは違う路線になる和だしの方で。
醤油味にねぎが目立ちます。

もっちりした麺を受け止める醤油ダレですが、力負けというのはなくこちらも意外としっかりしています。
チャーシューは脇役で、ほんとうにこちらは麺を食べさせるためのメニュー。麺を打つのは大変だと思いますが、コシがよく出ています。

麺をゆでるときはかござるとかではなく、糸（というか縄なのか？）を編んだざるでこれまた珍しいもの。


ちなみにもう一方のほうは風味麺(香る太麺)。ハルユタカを石臼引きした全粒粉を使用した風味ある麺。そば粉入りのように見えてこちらも小麦100%の足踏み麺です。


厨房を隔てて天神旗と向き合っているので、カウンター越しに大鶴製麺処のお客さんと天神旗のお客さんが向かい合う遠い珍しい光景に。
しかもどちらかから注文が入ったり、どちらかのお客様が出入りするたびに厨房のみなさんが声を出しています。これも珍しい光景です。

セカンドブランドを別の場所でとか二毛作で同じお店を店名変えるといった事はよく見かけますが、こちらはいわば同一フロア内での異店舗運営。
でもその分店主の目も両方に均等に行き、運営も効率よく出来るわけで、このような形態も今後増えていくのかもしれません。

なお、大鶴製麺処のほうは厨房内店舗なので禁煙。サイドメニューも共用となっていないようです。
その代わり？天神旗の豚骨スープの鉄釜を目の前で見ることが出来ます。

他の主なラーメンメニュー：風味麺(香る太麺)(750円)